Un stage entre gastronomie, voyage et terre.
Comment on a eu envie de faire un stage autour du thé ?
Nous avons tous connu cette situation : préparer une tasse de thé, la laisser infuser, attendre qu’elle refroidisse un peu… puis l’oublier complètement. Lorsqu’on y pense enfin, la boisson est trop infusée et froide, loin de l’expérience agréable que l’on souhaitait. Depuis quelques mois, cela ne m’arrive plus. J’ai adopté une habitude toute simple qui me permet de profiter pleinement de mon thé, et cela a réellement changé ma façon de le déguster.
Lors d’une exposition à Dijon en mai 2023, je rencontre Tao Muniz. Elle propose une dégustation de thé d’après la tradition du Gong Fu Cha, la cérémonie du thé chinoise.
Le terme « cérémonie » n’a aucun sens religieux, ni protocolaire. Il y a certes des étapes préconisées, des outils spécifiques, mais c’est plutôt une manière de déguster le thé dans la lenteur, le calme et surtout dans le respect du produit.
Le Gong Fu Cha
Tao prélève délicatement des feuilles de thé en vrac avec une cuillère en bois et les dépose dans un gaiwan. Le gaiwan, c’est une petite théière composée d’une soucoupe, d’un bol et d’un couvercl.
Elle y verse de l’eau, ni trop chaude, ni trop tiède. Tao explique comment elle sait donner la température de l’eau rien qu’à la forme des bulles qui se forment Le thé est immergé quelques secondes, puis elle verse l’infusion dans une autre tasse, toute petite. On peut infuser le thé jusqu’à 10 fois, et chaque infusion aura un goût différent. Tao m’explique les multitudes de thés différents. Le terroir, l’année et le sort qui est réservé aux feuilles de Camellia Sinensis (et oui, c’est le nom scientifique de l’arbre à thé) donne son goût unique à chaque thé. Le monde du thé est aussi vaste que celui du vin, de la bière ou de tout autre produit fermenté. Désormais, je prends quelques minutes, au calme pour déguster de toutes pettes tasses de thé Oolong, mon thé préféré. Je porte attention aux odeurs, à la chaleur, aux couleurs, au goût de chacune des infusions. Et voilà comment je n’ai plus jamais de mug de thé qui traine à la maison.
Comment se déroule le stage ?
Le matin, Tao vous fera découvrir la cérémonie du thé comme elle est pratiquée en Chine. Elle vous fera déguster plusieurs thés et vous expliquera les spécificités de chacun.
Puis le midi, nous partagerons un repas préparé par nos soins
Et l’après midi, vous fabriquerez quelques éléments d’un service à thé traditionnel chinois en grès avec les techniques de modelage que nous vous transmettrons. Vos pièces resterons encore quelques semaines à l’atelier afin de sécher, d’etre émaillées et cuites à deux reprises. Comptez deux mois avant de pouvoir venir les récupérer.
Pensez que vous pouvez aussi offrir de stage à quelqu’un qui aime le thé !
Quelques pièces réalisées lors des stages précédents
